Jak maximalizovat tržby restaurace během sezónních špiček a mimo sezónu

Gastronomie je jedním z nejvíce sezónně ovlivněných odvětví. V období svátků, turistické sezóny nebo letních měsíců mohou restaurace zaznamenat výrazný nárůst tržeb, zatímco v méně frekventovaných obdobích čelí výraznému poklesu návštěvnosti. Řízení restaurace proto vyžaduje strategické plánování, aby se maximalizovaly tržby během špiček a současně minimalizovaly ztráty v období útlumu.

V tomto článku se podíváme na efektivní strategie, které pomohou restauracím stabilizovat příjmy po celý rok a jak moderní technologie, jako je Gastry, mohou automatizovat a optimalizovat provoz.

Jak maximalizovat tržby během sezónních špiček?

V období největší poptávky, jako jsou Vánoce, letní sezóna, svátky nebo festivaly, dochází k výraznému nárůstu návštěvnosti. Restaurace však často nevyužijí plný potenciál těchto období, což může znamenat ztrátu možných příjmů.

Zajistěte efektivní správu rezervací a dostupnost míst

✅ Online rezervace s automatizovaným systémem – během sezónních špiček by měl být rezervační systém co nejjednodušší a dostupný online.

📌 TIP: Restaurace, které využívají online rezervace přes Gastry, mají o 30 % vyšší obsazenost než podniky spoléhající pouze na telefonické rezervace.

✅ QR objednávky a digitální menu – minimalizují čekací dobu hostů, zvyšují rychlost obsluhy a umožňují rychlejší obrátkovost stolů.

✅ Nastavte různé směny a optimalizujte počet zaměstnanců – během nejvytíženějších dnů je nutné mít dostatek personálu, aby nedocházelo k prodlevám v obsluze.

Využijte sezónní menu a tematické akce

✅ Sezónní menu s prémiovými položkami – speciální nabídky, které reflektují sezónní ingredience a trendy.

📌 TIP: Restaurace, které nabízí sezónní speciality, zaznamenávají o 20 % vyšší průměrnou útratu na zákazníka.

✅ Limitované edice pokrmů a nápojů – hosté milují exkluzivní nabídky, které mohou vyzkoušet jen po omezenou dobu.

✅ Degustační menu a speciální tematické večery – pomáhají zvýšit počet objednávek a motivují zákazníky, aby se vrátili.

Cílená reklama na Google a sociálních sítích

✅ PPC reklama na Google – v sezónních špičkách můžete zacílit na lidi hledající restauraci v dané lokalitě.

📌 TIP: PPC kampaně zaměřené na sezónní období mohou zvýšit počet rezervací až o 40 %.

✅ Facebook a Instagram reklama – inzerujte speciální menu nebo slevové akce pro nové zákazníky.

✅ Spolupráce s influencery a lokálními médii – oslovte food blogery, kteří pomohou propagovat vaši sezónní nabídku.

Optimalizace personálního a provozního řízení

✅ Minimalizujte časové prodlevy – vyšší obrat hostů během sezóny znamená větší zisky.

📌 TIP: Restaurace s automatizovanými objednávkami a QR kódy obslouží o 25 % více hostů během rušných dní.

✅ Předpověď poptávky pomocí historických dat – sledujte statistiky z minulých sezón, abyste měli dostatek zásob a správně nastavené směny personálu.

✅ Rychlé inkaso plateb – online platby a bezkontaktní transakce zrychlují obrat stolů a snižují čekací doby.

Jak udržet tržby i mimo sezónu?

Jakmile skončí sezónní špička, mnoho restaurací zaznamenává výrazný pokles návštěvnosti. S tím souvisí i nižší tržby a vyšší fixní náklady, které je potřeba kompenzovat.

Nabídněte věrnostní programy a slevové akce

✅ Každá 5. návštěva se slevou 10 % – motivuje zákazníky k pravidelným návštěvám.

✅ Sleva na online objednávky v méně frekventovaných dnech – například sleva 15 % na jídlo objednané online v pondělí až středu.

📌 TIP: Gastry umožňuje automatizaci věrnostních programů a zasílání personalizovaných nabídek.

Zaveďte rozvoz a nabídněte výhodná polední menu

✅ Polední menu pro kanceláře a firmy – restaurace s rozvozem obědových menu zaznamenávají o 30 % vyšší tržby mimo sezónní špičky.

✅ Spolupráce s místními podniky – nabídněte slevy na jídlo pro zaměstnance firem v okolí.

📌 TIP: Rozšíření nabídky o rozvoz přes Gastry může během mimo sezóny pomoci udržet stabilní příjmy.

Pořádejte tematické akce a workshopy

✅ Degustační večery, párování vín, kurzy vaření – přilákají zákazníky i v méně atraktivních obdobích.

📌 TIP: Restaurace, které organizují pravidelné tematické akce, zaznamenávají o 25 % vyšší návštěvnost i mimo sezónu.

Optimalizujte náklady a provoz

✅ Sledujte data a přizpůsobujte menu – zkraťte nabídku méně oblíbených jídel, snižte skladové zásoby na základě poptávky.

✅ Nastavte dynamické ceny podle poptávky – například slevy na vybraná jídla v méně frekventovaných hodinách.

📌 TIP: Restaurace, které analyzují data o prodejích přes Gastry, mohou optimalizovat náklady na suroviny až o 15 %.

Shrnutí: Jak maximalizovat tržby po celý rok?

✅ Využijte sezónní špičky naplno – efektivní správa rezervací, rychlá obsluha a PPC reklama.

✅ Nabídněte exkluzivní menu a tematické akce – přilákáte více hostů.

✅ Optimalizujte provoz a personální řízení – zrychlení servisu a efektivní plánování směn.

✅ V mimo sezóně podpořte věrnostní programy a rozvoz – udržíte stabilní příjmy.

✅ Využívejte data a digitální technologie – Gastry pomáhá analyzovat prodeje a optimalizovat náklady.

🚀 Chcete stabilizovat tržby po celý rok? Začněte využívat Gastry a získejte plnou kontrolu nad objednávkami, marketingem a provozem!